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“快餐F4”猪脚饭:交易额增速87% 男性是主力军
贵州文化网 发表于:2023-04-20 14:47:24 来源:成都商报 作者:王拓 点击: 评论:0

“一碗隆江猪脚饭,吃出男人的浪漫”,这个网络热梗助推隆江猪脚饭从广东走向全国,让“浪漫”一词成为猪脚的注脚。

数据显示,猪脚饭增速连续两年高于其他饭类快餐,2022年交易额增速87%,呈现出由南向北扩张的趋势。2021年,单个平台外卖猪脚饭订单量超过7000万份。

而消费的客群中,男性是主力军。数据显示,全国点猪脚饭的人群中,男性占69%;而在成都,这一比例更是达到了70%。

9年前,一名出租车司机毅然转行,开启成都最早一批“隆江猪脚饭”,而今在大众点评上搜“隆江猪脚饭”这五个字,能得到1310个结果,俨然“快餐一霸”。

到底是什么,让隆江猪脚饭长盛不衰?

男人偏爱

便宜,肉多,饭随便加,“一个月要吃七八次”

浪漫常常与消费主义挂钩,但在小张看来,猪脚饭是反消费主义的。

“那些高级餐厅里面,水果切个片,抹点沙拉,价格就要翻几十倍。有情调,但不实在。”清明假期,吃了三天异国料理后,小张选择用一碗隆江猪脚饭,来戳破消费主义的“泡沫”。

节后一个工作日的中午,青羊区恒大广场旁一家隆江猪脚饭店内坐满食客,其中多是在附近上班的白领,小张是其中一员。记者数了一下,近20个食客中,只有3名女性。

小张告诉记者,猪脚饭不够高雅,但贵在实在,并且,隆江猪脚饭宣传图上有几坨肉,端上来的就是几坨肉,一种没有信息差的交易,给消费者高度的确定性。“便宜,肉多,饭不够可以加,主打一个刚需。”

8年前,刚毕业的小张曾在深圳打工。在那里,每一栋甲级写字楼附近,都必然盘踞着一家潮汕夫妻搭档经营的隆江猪脚饭,填充游子的胃,抚慰浪子的心。两年前回到成都,小张猛然发现,不在广东却胜似在广东,隆江猪脚饭已渗透进成都的大街小巷,让他能时时追忆广东的味道。

就在两年前,“一碗隆江猪脚饭,吃出男人的浪漫”这个梗开始在抖音流行。从那时起,就像在曾经的深圳一样,许多个工作日的中午,小张会点一碗隆江猪脚饭加叉烧,十几分钟后元气满满地回到办公室,继续为业绩打拼。他常常和同事一起来,为方便中午约饭,他们还拉了一个微信群,名字就叫“猪脚饭大队”,天府广场、春熙路附近的几十家隆江猪脚饭,他们品鉴过一大半,“一个月要吃七八次”。

有网友调侃:“在物欲横流的世界,只有隆江猪脚饭在乎你吃得饱不饱。”记者走访十余家门店发现,猪脚饭通常小份15元,大份18元,再加两三元就能拼个叉烧或肥肠,只要不浪费,米饭、汤、泡菜想续就续,价廉物美。

女性为什么没那么喜欢吃猪脚饭?记者采访了数名女性后,得到了几乎一致的答案:太肥了,要长胖。

“快餐F4”

年交易额增速87%,外卖订单量超7000万份

男性确实比女性更爱吃猪脚饭,这个结论有数据背书。

记者从美团平台获悉,点猪脚饭的人群中,男性占了69%,其中,中青年男性又是猪脚饭的消费主力,20~35岁的男性,占到了猪脚饭消费人群的53%;数据还显示,成都地区点猪脚饭外卖的人群中,男性占70%,其中20~35岁的男性占59%。

源自广东揭阳市隆江小镇的猪脚饭,正席卷全国。美团平台4月10日发布的《2023年新餐饮双主场行业报告》显示,猪脚饭增速连续两年高于其他饭类快餐,2022年交易额增速87%,且呈现由南向北扩张的趋势,其中北京、山东、陕西、甘肃等区域交易额增速在150%以上。2021年,该平台发布的《2022新餐饮行业研究报告》还显示,2021年其外卖猪脚饭订单量超过7000万份,无论是订单量、交易额还是门店数,猪脚饭的增速都远高于其他饭类品牌。

在诸多美食自媒体的叙事中,隆江猪脚饭正与沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭并称“快餐F4”。

当然,猪脚饭的快速扩张,还和近两年猪肉价格较低相关。

此外,短视频的兴起,也意外助推了猪脚饭的进一步繁荣。2021年,“一碗隆江猪脚饭,吃出男人的浪漫”的梗,在多个视频平台爆火,大多数探店猪脚饭的网红,都会把这句话放进视频。美食头部博主“日食记”发布的隆江猪脚饭复刻视频,在B站(Bilibili)获得了396万播放量。字节跳动旗下“巨量算数”显示,2021年,猪脚饭在抖音上的搜索指数同比增加995.65%。

成都故事

成都第一批隆江猪脚饭,是一群来自达州的的哥开的

2014年,成都八里庄一家出租车餐厅旁边,开了家隆江猪脚饭,老板名叫龙胜兵。他开的隆江猪脚饭是不是成都第一家隆江猪脚饭,难以考证,但在许多同行的印象里,它就是。

龙胜兵的店9年来两迁其址,现在来到牛王庙,附近写字楼林立,还有不少住宅小区,店门口停车非常方便。每到工作日中午,食客满座,有时候还要排队。

“他之前在光明路开店我就在吃,老顾客嘛,他有时候要给我多舀两坨肉。”家住附近的退休职工老王喜欢隆江猪脚饭的实在,“我每个月吃七八回,还要给家里人打包。”

龙胜兵的店有着典型隆江猪脚饭的格局:灶台放在店门口,明厨亮灶,让食客看到一碗猪脚饭的制作全流程,吃得放心。他的店也有典型的隆江式服务:饭可以续,泡菜自助。

“饭随便加哈,不浪费就可以!”灶台前,龙胜兵热情地招呼着客人。

下午2时许,顾客渐少,将一大盆猪蹄猪肘放入卤锅后,龙胜兵终于可以休息一会儿了。

龙胜兵老家在达州渠县,1990年到广东潮汕地区打工。2003年,他在当地饭店当学徒,学会了隆江猪脚饭的制作手艺。2006年回到成都后,跑了7年出租车,后转行做餐饮,开了隆江猪脚饭:“我考察过,当时成都还没有隆江猪脚饭。”

一开始,隆江猪脚饭并不被成都人接受,到龙胜兵店里吃的几乎全是出租车司机。那些年,越来越多出租车司机转行,龙胜兵收了第一批徒弟,“第一批徒弟全是出租车司机,还都是我的老乡,所以成都第一批十多家隆江猪脚饭,几乎全是来自达州的出租车司机开的”。

2016年~2018年,隆江猪脚饭逐渐被成都人接受,尤其受到上班族喜爱,“那几年也是我带徒弟最多的时候”。

如今,龙胜兵的徒弟遍布成都,开了上百家店,最远延伸到若尔盖、红原。带那么多徒弟,就不怕竞争吗?龙胜兵说不怕,这是“刚需”。

倍感亲切

不那么精致,但脚踏实地,就像一个个都市上班族

隆江猪脚饭,是广东人的骄傲,也是“打广人”(指去广东打工的人)念念不忘的味道。

记者走访成都数十家隆江猪脚饭门店,发现其中半数经营者有“打广”经历。

武侯区锦绣路“隆广波仔·擂椒猪脚饭”的老板怡小波告诉记者,他1995年到广东打工,学粤菜,也专门做过猪脚饭。2016年回到成都做餐饮,一开始做串串、火锅,生意越做越大,但后来在奎星楼开火锅店亏了上百万,于是转变思路。

在怡小波看来,猪脚饭虽然投资小、回报小,但是是刚需,多开几家店依然可以得到不错的回报。目前,他新装修的分店即将落成。

龙胜兵估算,他店里的男性食客占7成以上。但在怡小波的店,男女比例四六开。这小小的区别,或许来自于两家店不同的技术路线。龙胜兵入局早,为了吸引到第一批“种子顾客”,对隆江口味做了细微的本土化改良,“我的猪脚饭要咸一点点,压了点甜味,但也有回甜”;而怡小波入局时,隆江猪脚饭已被成都人广泛接受,他几乎还原了隆江本地的味道,同时又用四川特色的擂椒,为隆江猪脚饭注入了川味灵魂,“女顾客吃到擂椒,就不会感觉那么腻”。

在龙胜兵和怡小波看来,隆江猪脚饭能在成都扎根还有一个不可或缺的因素:坚持用新鲜食材,“如果买不到新鲜的猪脚,我宁愿不开店,冻肉太柴了”。

或许,猪脚饭折射了一个个都市上班族奋斗的轨迹,不那么精致,但脚踏实地。大快朵颐之间,城市的烟火气也升腾而起。

成都商报-红星新闻记者 王拓

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