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贵州特色美食 ,风味十足!
贵州文化网-贵州文化资讯综合门户 发表于:2016-10-03 13:58:24 来源:搜狐美食 作者: 点击: 评论:0

  导语:贵州各族人民在烹调食物时偏好加辣,即使炒盘青菜,盘中也会有数条红艳艳的干辣椒显于其间。如果你不敢吃辣, 点菜前请提醒厨师不要放辣。不过按中医理论,辣椒有驱除人体内湿寒的药效,所以在湿度比较高的贵州旅游,吃点辣菜反而 是保身健体之道。另外,贵州菜的辣味体现在黔菜的八大系列上,它分为油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣和蒜辣 ,如果不尝点有辣味的菜,能叫吃了黔味菜吗?

  来源:吃辣帮ichilabang

  贵州牛肉粉

  这个季节早上来一碗全身都是暖暖的,更有各种贵州特色的锅巴粉,绿豆粉,煎粑等。

  沿河荞面

  荞面这种食品,表面看来,不足为奇,营养却非常丰富,有防癌功效,再加豆浆煮,那更是锦上添花。

  绿豆粉

  绿豆味甘,性凉,有清热、解毒、祛火之功效,是中国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。夏秋季节,绿豆粉是排毒养颜的佳品。

  油炸粑

  油炸粑为贵州民间流行的一种汉族小吃。其制法是将糯米泡软蒸熟再把糯米饭捏成拳头大的一个个小团,小团包进辣椒。辣椒以青椒为主要原料。然后将糯米团压成饼状,投进滚油锅炸成金黄色即可。其特色是外酥内软,油而不腻,咀嚼有味,口齿生香。

  社饭

  社饭是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。色泽白中略呈暗紫,松软略粘,水蒿菜清香爽口。现在在贵州的小吃街基本上都能看到它的身影。

  沿河糯米包子

  沿河糯米包子的独特之处是用糯米粉做皮,冰糖、芝麻、花生碎屑、肉哨子,少量柑桔皮细末为馅,蒸熟后滋味丰满、甜香鲜酥。吃时最好用碗盛着吃,以免油馅漏掉。

  江口米豆腐

  江口米豆腐主要原料是梵净山贡米、稻草灰或桐壳灰。首先将稻草灰或桐壳灰加入适量的水浸泡,使其变成碱水。然后将梵净山贡米用碱水浸泡数小时后磨成浆,打熟芡,捏成个状和条状米豆腐,用大火蒸熟即成。

  来江客人吃过米豆腐后无不对此赞不绝口,已成为省内外有名的土特产之一。江口米豆腐嫩黄鲜亮,晶莹剔透,可切成片、条、块或制成虾仁米豆腐,配以江口特制的油辣椒、醋辣椒、佐料,酸香麻辣,滑软可口,凉吃热煮均可。

  神仙豆腐

  这是一种泡在水里、口感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。色泽淡雅、清香味浓,口感舒适的绿色食品。

  蕨粑

  产于海拨一千米以上的深山老林蕨菜,纯野生天然食 品,完全按照传统手工模式压榨而成。加工过程不添加任何食物添加剂,纯手工制作。

  糯米酸辣子

  将糯米拌红辣子,在石碓里舂成粉状,再放入坛子里。要吃时,从坛子里取出,放入锅中用茶油或菜油煎。因糯米粉有粘性,用油一煎就成块状,煎熟后切成三角形或四方形,趁热吃,味道鲜美爽口。

  菜豆腐

  菜豆腐又称菜豆腐粥,是贵州省汉族传统名吃,制作历史悠久。菜豆腐吃起来口味清爽,不油不腻。做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆,磨好了浆,再细细滤过渣,之后倒进锅里,把豆浆烧开,用提前准备好的酸浆水缓缓倒进锅里,慢慢形成豆腐,如果想吃硬一点的,可以捞起来用棉布包起来,在上面放一小盆水,压数分钟便可。

  渣辣子

  糯米杂辣子的原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米,用石磨磨成米粉,或用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒熟。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒,放适量的盐,拌匀之后装入瓦坛中,盖上坛盖,坛沿灌上水,让其密封发酵十天左右

  糟辣鱼

  糟辣鱼是一道色香味俱全的汉族名菜,属于黔菜系。此菜色泽金红,肉质鲜嫩。把鲜鱼去鳞、挖鳃、剖腹清洗干净,在鱼身两边划上斜一字花刀。锅烧热加入熟油下糟辣椒,煸干水分,下姜、蒜末炒出香味后,渗入鲜汤,下糖、醋、精盐、酱油少许,再把鲜鱼入锅烧入味,勾薄芡装盘,撒上葱花。

  玉屏血豆腐

  玉屏血豆腐采用农家石磨豆腐掺和家禽血、猪肉、花椒、盐等佐料拌成泥状,捋成卵形,以竹筛置火炕上,烤成腊黄。蒸熟后,吃起来韧性十足、耐嚼味香,让人回味无穷,堪称佐酒上品,亦为玉屏当地少数民族宴请的特色佳肴。

  松桃寨英卤鸭子

  松桃卤鸭长期以来以其色、香、味享誉黔、湘、渝、鄂三省一市边区,被誉称为“南方烤鸭”。

  卤鸭子的制作程序并不复杂,关键是鸭子和卤料。

  品质上乘的卤鸭,一定要用本地品种,而且还是田野中养大的鸭。在制作卤鸭时,讲究选、泡、配、看四法。

  选,即选鸭,鸭宜老,无病无残,个头一般,匀称。

  泡,即将鸭宰杀去毛打理干净后,须用生水浸泡,泡出血水,除去腥味;配,即配料,松桃卤鸭的药料相当复杂,一般常用山茶、白冠、草果、桂皮、丁香、八角、大茴、花椒、生姜等30多味,具体配制过程中,还要根据不同的季节时令,对各类药作适当增减。

  看,即看药料火候、看节令温湿、看卤锅大小、看药水比例等等。

  江口豆腐干

  江口豆腐干是贵州省铜仁市江口县人民的传统食品之一。经过泡豆、磨浆、过卤、晾干等十道工序制成,它既可直接食用又可过油炸酥食用,也可切丝于肉下锅拌炒,色香味别具一格。

  当然这些只是一部分,更多美食您来到贵州就知道了。

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