雷山县近年来以“市场主导、政府引导”为思路，深挖本地特色资源，借助中直定点帮扶及东西部协作力量，将承载着苗族饮食文化的传统美食——雷山鱼酱酸，打造成为串联农村一二三产业融合发展的“金钥匙”，探索出一条“产业有平台、投资有载体、群众有收益”的共富新路。

　　小辣椒织就大产业，乡土品牌焕发新生机。雷山鱼酱酸作为省级非物质文化遗产与地理标志保护产品，其酸、甜、咸、香的独特风味曾深藏苗乡。为打破“藏在深闺”的困境，雷山县大力宣传推广，使其亮相《舌尖上的中国》等国家级媒体平台，品牌知名度显著提升。以此为契机，当地采取奖补政策(每亩补助400元)，推动辣椒规模化种植，将其定位为鱼酱酸的核心原料。2024年，全县投入510余万元，辣椒种植面积达1.54万亩，年产量2.16万吨，产值近9709万元。产业覆盖8个乡镇154个村，惠及6000余户农户，年带动季节性就业近万人次，实现产业壮大与农民增收“双赢”。

　　针对加工环节短板，雷山县聚焦关键， 建强基地补链条，精深加工增效益，投入东西部协作资金1150万元建成现代化鱼酱酸深加工标准厂房，配备专业生产线、冷库及物流设施，大幅提升生产标准化与食品安全水平。厂房由国企雷公山苗侗山珍供应链服务公司与民企老腾食品公司合资组建的贵州雷山鱼酱酸科技开发公司运营，融合国企管理优势与民企技术活力。该公司年产能达1000吨辣椒制品，包括鱼酱酸、糟辣椒、酸汤粉等系列产品，年产值约3000万元。采取“公司+基地+农户”的“订单农业”模式，以保底价收购原料，2024年带动6000余户农户户均增收超3300元。

　　市场和销路是产品可持续发展的重要保障。 为保障“产得出、卖得好”，雷山县线上线下齐发力。依托西江千户苗寨景区“前店”优势，通过实体店、电商平台推介;另一方面借力帮扶资源，创新推行“黔货出山”“雷公山产、大湾区销”模式，累计助销农副产品及手工艺超4.4亿元。雷山与餐饮巨头海底捞达成战略合作，授权其作为雷山鱼酱酸指定推广机构。双方联袂推出添加非遗鱼酱酸的“雷山酸汤锅”新品，首笔订单即达300吨，预计年内销售额超340万元，让深山风味登上国民餐桌。 从田间地头的辣椒种植，到现代化工厂的深加工，再到通过创新合作闯进广阔消费市场，雷山鱼酱酸这一非遗瑰宝，正生动演绎着“一片酸香撬动三产融合”的乡村振兴实践。

来源：黔东南州融媒体中心