“老板，要两个锅魁。”

“要得，现场吃还是打包？”

上午7点30分，位于七星关区松山路的段记锅魁店门前已有不少顾客排队等候，老板段月洪一边招呼客人，一边包馅、擀面饼；炉灶旁，妻子陈德波专注煎烤、打包。两人的默契配合，是这家夫妻小店香飘三十年的秘诀。

段月洪夫妇来自四川省彭州市，军屯锅魁的发源地。1989年，时年22岁的段月洪为了谋求一技之长、扛起家庭重担，同时也怀揣着将家乡味道传播到各地的朴素愿望，开始学习制作锅魁。

“一打二抹三翻六转，这样锅魁才好吃。”段月洪介绍，“一打”，是将醒发好的面团，通过摔打，摊成牛舌状；“二抹”，是将调制好的油酥、肉馅抹在面饼上，再卷成团，压成饼；“三翻六转”，是锅魁进入油锅煎后，要至少翻面三遍、推旋移动六次，直至两面金黄，方能放进烤炉，将多余的油脂烤干，饼皮烤制酥脆。

“这样做出的锅魁保留了以花椒和盐为主的传统川味，外壳酥脆，内馅微麻，油脂丰富，层次均匀。”陈德波补充说道。

1992年，段月洪夫妻来到安顺市，支起摊位开启创业之路，凭借着地道风味收获了众多食客的喜爱。2000年因街道拆迁，夫妻俩面临抉择，为兼顾生计与返乡便利，他们辗转来到毕节市七星关区天河路、松山路一带重新支起小摊。令两人没想到的是，川味锅魁在毕节大受欢迎，生意红火时一天能卖出近千个。

2017年，段月洪夫妻在松山路租下不到十平方米的商铺，店内陈设简单，一根擀面杖、一块油浸的案板、一个发面缸和一个煎烤炉，便是制作锅魁的全部工具。

早上6点到店，夫妻俩一起准备面团、油酥、馅料，7点便开张了。段月洪先将醒发好的面团分成坨，拉长往案板上一摔，再迅速将油酥抹在面皮上，卷起来擀开，再涂抹肉馅，卷起、压成圆形。陈德波接过定型的锅魁，先煎后烤，不到十分钟，金黄香酥的锅魁带着热气出炉。

味道如何？住松山路的市民彭丹用三个字作答：“香、酥、麻。”对于已是老客户的她而言，锅魁既是早餐搭档，也是解馋小吃，工作繁忙时还能当便携午餐。

寒来暑往，四季更迭，段家锅魁伴随着夫妻俩在毕节走过20余个春夏秋冬，收款方式由现金变为电子支付，见证了毕节人这些年的生活日常，承载了毕节人的美食记忆，也让两人在毕节有了归属感。

“在毕节的日子，比在老家还长，看着老顾客从孩子长成大人，又从毕节走向四方，他们就像家人一样。”说起这些，陈德波脸上漾开幸福的笑容，“跟着老段做了这么多年锅魁，大家爱吃，我们干得也开心。”

如今，年近六旬的段月洪仍日日与面团为伴。被问及何时歇业归乡，他回答：“啥时候揉不动这面了，就回去养老喽。”

话音未落，新客已至。夫妻俩继续忙碌起来，金黄的面饼在滋滋作响的热油中煎制，升腾的热气裹挟着浓郁的饼香，在空气中弥漫开，等待着下一个寻味而来的人。