暮春的雨一阵紧似一阵，云雾缭绕的江口县坝盘镇挂扣村抹茶种植基地迎来采割黄金期，茶农们披着雨衣，踩着湿润的泥土，采割覆盖遮阳后嫩绿的抹茶鲜叶。

据了解，抹茶的茶青生长过程不同于其他绿茶。在春季，等到80%左右的茶青长到一芽二叶的时候盖上遮阳网，充分利用太阳的散射光增加茶青的叶绿素，提高茶青的氨基酸含量，降低茶多酚和咖啡碱含量，减少茶叶的苦涩味。（作者：李鹤 文/图）